好吃停不下来的鱼香肉丝

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新鲜猪里脊（200克）、莴苣（1小根）、胡萝卜（2小根）、水发黑木耳（3-5大朵）

辅料:

正宗郫县豆瓣酱（2汤匙）、泡仔姜（或新鲜姜）（1块）、泡红椒（4根）、蒜头（2颗）、细葱（1根）、生抽（1茶匙）、生粉（3汤匙）、白糖（1茶匙）、醋（2汤匙）、食用油（4汤匙）

做法步骤：

1、【写在步骤之前：请仔细阅读后面小贴士】 选用新鲜瘦肉（稍带一点点肥边更好，可以产生一点猪油香，看个人喜好）。肉洗净，先切成均匀薄片，再切成均匀细丝。

2、切好的肉丝装在碗中，加入1汤匙生粉和1茶匙生抽。

3、用筷子充分搅拌，使生粉融化并均匀混合肉丝，裹芡。

4、处理配料，把泡红椒，蒜粒，泡仔姜洗净备用。

5、分别把蒜粒，仔姜切成碎粒，一起装碗。把泡红椒和豆瓣酱切成碎状，一起装碗。把葱切成小粒，单独装碗。备用。【重要提示：泡红椒，豆瓣，姜蒜是鱼香味必要条件，不可省略】。

6、莴苣和胡萝卜先削皮，再洗净。 儿童颠痫症状有几种>7、再分别把莴苣，胡萝卜切成均匀的细丝，一起装盘备用。

8、水发好的黑木耳洗净表面杂质。

9、然后也将黑木耳切成均匀细丝，备用。

10、调制糖醋汁。空碗里加入2汤匙醋，1汤匙生粉，1茶匙白糖，搅拌均匀，备用。一定事先调制好，以免炒菜时手忙脚乱。【重要提示：糖醋汁也是鱼香味必要条件，不可省略】。

11、开始炒菜。干净的空锅置于大火上烧热，锅刚要冒烟之际，倒入约小半碗冷油。油稍泛波澜时，转入小火，倒入肉丝。

12、让肉丝在油锅里稍躺一会，待肉丝表面芡粉遇热成熟稳定。

13、再用锅铲轻轻推炒，保护肉丝表面芡粉，使肉丝尽可能滑嫩。

14、当肉丝快要断生之际，用锅铲把肉丝铲至锅中一旁，尽量留出空油，转为大火，先倒入姜蒜粒，沾油爆一会。再加入豆瓣酱和泡红椒碎一块爆一会。

15、然后开始迅速推炒，让肉丝和豆瓣等调料混合均匀。

16、混合均匀后，就迅速加入莴苣丝，胡萝卜丝，黑木耳丝继续翻炒均匀。

17、约2分钟后，胡萝卜丝和莴苣丝断生，就将调好的糖醋汁沿锅边倒入。

18、很快糖醋汁就会沸腾，并产生芡汁，此时再最后翻炒几下，使芡汁和菜混合均匀，就可以关火，出锅，搞定！。

19、诱人特写，鱼香味，香型丰富，豆瓣与泡红椒沁出的鲜亮红油，糖与醋营造出的独特口感，微酸带甜，微辣带咸，刺激唾液分泌。尤其孩子容易接受。名副其实的经典川菜，居家必备。忍着口水，赶紧去打一碗饭要紧！。

莴苣可与肥牛搭配；与藕带相克，同食可能会引起不适；

胡萝卜的热量(卡路里)37千卡；有利：低胆固醇，低钠盐，低饱和脂肪酸，富含维生素C，富含钾；具有帮助消化、防癌抗癌、增强免疫等功效；可与鲈鱼、比目鱼、香菜搭配；与白酒、茄子、山楂干相克，同食可能会引起不适；