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菇类什么人不能吃 菇类怎么选购

时间:2021-12-25 来源:当归养生网 阅读:185次

俗称菇类的蕈类,是属于生物中的真菌,经常被食用的部分,是由菌伞及菌柄所组成的子实体。

每百公克的生鲜菇类,脂肪含量约仅0.5公克左右,热量约有四十大卡,比一般蔬菜稍高(编按:每百公克约二十五大卡),主要是因为每百公克菇类的蛋白质约有两到三公克,比一般蔬菜多。

而食用菇类所含的多醣体,虽然不像药用菇类,如灵芝的分子量那么大,在营养学上,仍认为针对日常饮食保健,对于免疫力的维持,具有价值。

不同种类的菇类,具有独特的癫痫病为什么那么难治呢香味及咀嚼感,每当冬天胃口大开时,在煮火锅、日常料理中,增加富含非水溶性纤维(粗纤维),低脂、热量又少的菇类,有助降低肉类的过度摄取,并提供饱足感,对于排便的顺畅,也有助益。

餐桌上经常会食用的香菇、蘑菇(洋菇)、金针菇、秀珍菇、杏鲍菇、鸿喜菇、珊瑚菇、草菇等菇类,都属于粗纤维较高的食材,食用时,宜细嚼慢咽,并搭配适量的饮用水和汤,让纤维吸水膨胀,可增加粪便的体积,加速排便的效率。而白木耳(银耳)、黑木耳,则更富含有水溶性纤维,可结合食物中的郑州专业治癫痫的医院胆固醇,将其带出体外,有助于血液中坏胆固醇(LDL)的降低。

除了尿酸高、痛风控制不良、肾脏病的患者,要节制菇类的食用外,如果肠胃蠕动不佳、消化性溃疡者,或做过腹部、骨盆腔放射性治疗者,肠道有狭窄者,大量食用膳食纤维食物,有可能会引发胀气、肠道不适,甚至肠阻塞,建议少量食用,或可在食用前,先咨询医师及营养师的意见。

对于要做大肠镜等肠胃道内视镜检查者,因于检查前一天须做清肠准备,减少肠

道内的食物残渣,应配合健康检查中心西宁哪家医院治癫痫的建议,采用低渣饮食,不宜吃菇类食物。

生鲜的菇类,气味清香,选购时,应选子实体扎实、菌伞还包覆完好、伞柄挺拔、味道清香、色泽自然的菇类。尽量避免买散发酸味、水水烂烂,或是菌伞脱落、变色、打得很开,过于熟成的菇类。

除非是本身就是很白皙的美白菇或白灵菇,倘若菇类的颜色过于雪白,也要留意。举例来说,新鲜的白木耳应带有淡淡的黄色,蘑菇则是很不耐压的菇类,若是颜色非常雪白的白木耳,或是被压到也完全不会变成褐色的蘑菇,可能已经南昌癫痫病医院怎么走过一些化学处理,较不天然。

目前,市售的食用生鲜菇类,大多采用太空包栽种,生长期通常不需要喷洒农药,但一旦从太空包采下后,在常温下会继续熟成,且容易变色、变味、变形。当新鲜的菇类接触到水分,更容易腐败、变质。

建议不要一次买太多,买回家后千万不可先水洗,建议以保鲜盒或保鲜袋装好,冷藏在冰箱里,可减缓菇类熟成的速度。要烹调之前,再以清水稍微清洗即可,并及早吃完,才不易酸败。

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