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清蒸螃蟹是开水蒸还是冷水蒸,冷水蒸跟开水蒸区别

时间:2021-12-25 来源:当归养生网 阅读:185次

视具体情况决定:

1.如果是雌蟹,蟹黄较多,则建议开水下锅蒸,这样能够短螃蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集,味道鲜美好吃。

2.如果螃蟹的蟹黄较少或者是雄蟹,可以冷水下锅蒸,这个过程会慢慢产生蒸汽,令螃蟹慢慢变熟,这样贵州癫痫病医院搜索出来可以保持蟹肉的水分,还能锁住蟹肉的鲜味,使蟹肉味道鲜美可口,而且蟹腿还不容易脱落。

3.如果螃蟹是冷冻的死蟹,则要冷水下锅蒸,因为在加热的过程中螃蟹会逐渐解冻,然后缓慢加热,冻螃蟹在冷水下锅的情况下受热均匀,不会出现外熟内生的情况。

冷水蒸的时候加热速度比较缓慢老年人癫痫病患者术后应该做到哪些;而热水蒸的时候加热螃蟹的速度比较快,令蟹肉、蟹黄快速变熟。

冷水蒸螃蟹时,螃蟹挣扎程度较小;热水蒸螃蟹的时候,螃蟹容易挣扎、乱动,一定要用绳子绑起来。

建议螃蟹肚子朝上蒸。

我们吃螃蟹,主要是为了吃蟹黄、蟹膏,其次是蟹肉。如果将螃蟹背部合肥癫痫病医院排名朝上,肚子朝下,蒸螃蟹的时候,螃蟹内部压力增大,加上螃蟹还可能会挣扎,那样蟹黄和蟹膏就容易流出来,不仅损失了美味,而且蒸出来品相不佳。而将螃蟹翻过来,肚子朝上蒸,就能够避免蟹黄或者蟹膏流出了。

1.戴上手套,准备一把小刷子。

2.准备一盆温水或者加了白酒的清水,颠痫一般需要吃药吃几年能好将螃蟹放入其中,可以使螃蟹发晕,防止被夹伤。

3.使用小刷子用力刷洗干净河蟹的背部、腹部、嘴部,然后再将河蟹的身体两侧以及脚、钳子刷洗干净。

4.最后打开河蟹的腹盖,挤出里面的脏物,再用牙刷刷一遍,将河蟹放到流动的清水下冲洗干净即可。