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年夜餐怎么做才健康?三位大厨教您做美味年夜餐

除夕的年夜饭,寓意要美好,滋味要足,造型要漂亮,营养要丰富,还要真材实料,真心真意去做……北京军海癫痫病医院

◎大厨介绍:食尚小米,担任央视多档美食节目美食顾问;多档知名美食节目主持人;多家时尚杂志美食专栏撰稿人。

◎大厨推荐:春节图的就是家人团聚,红烧肉是最能代表家和妈妈的味道,猪肉隐含的珠圆玉润之意,预示着明年的日子滋滋润润、红红火火。“鱼”跟“余”字音相同,有年年有余之寓意。

菜品1 京味酱焖红烧肉

材料:带皮五花肉、黄酱、甜面酱、腐乳、葱、姜、蒜、八角、冰糖、啤酒

制作方法:

1、先将五花肉用刀将肉皮上的污垢刮去,然后将皮放在火上燎去毛根。这样可以使肉更易入味,皮更加透亮。

2、锅中倒入少许油,放入葱、姜、蒜、八角炒香后加入肉块,慢慢翻炒,将肉油慢慢逼出来。

3、按个人口味放入炒好的熟黄酱、甜面酱、少量料酒,用啤酒没过食材,盖好锅盖,用小火慢炖40分钟。

4、改大火,放入冰糖、腐乳收汁,即可。

菜品 2 清蒸龙胆石斑鱼

材料:龙胆石斑鱼、干香菇、料酒、尖椒、带根香菜、油菜、葱、姜

制作方法:

1、用刀将龙胆鱼头部的一层黑皮刮去,这里是龙胆鱼身上鱼腥味最重的地方。在鱼肚子里塞上姜片和干香菇。

2、鱼身上抹些料酒,用手轻轻地拍打鱼肉,以做排酸处理。

3、将姜片铺放在盘子里,将洗净处理过的龙胆石斑鱼放在姜片上,将姜丝铺放在鱼身上。大火煮滚。揭盖,放入鱼盘。盖锅盖,旺火蒸7分钟。

4、蒸鱼时另起一锅做蒸鱼汁。锅中放少量油,放入尖椒、带根香菜、油菜各一根煸炒出香味;倒入蒸鱼豉油、水、白糖、胡椒粉,一同熬煮,菜煮烂后将其捞出倒掉。

5、拿出鱼盘,倒掉鱼盘里的汤汁。撒上葱丝,倒入适量的蒸鱼汁。

6、热油锅,见油冒烟,关火。均匀将滚油倒在鱼身上。

◎大厨介绍: 付洋,明星大厨,时尚创意美食设计师,寒舍羲和总经理。善于结合四季、当地健康食材创新美食,致力于推动中国时尚美食走向国际舞台。

◎大厨推荐:排骨皆为小节,寓意节节高升。肉骨茶是马来西亚的美食之一,是一道以猪骨配合中药煲成的汤底,不仅意味着来年节节高升的美好寓意,还具有较强的滋养调理作用。虾含有丰富的蛋白质,营养价值很高,肉质松软、易消化,也是年夜饭的必备菜品之一。

菜品 1 肉骨茶

材料:排骨、枸杞、党参、生姜、泡发好的干香菇、黑蒜、淮山药、盐。

制作方法:

1、肉骨是采用猪的肋排,将之斩成单骨约一指长的段状,飞水去除表面的杂质。

2、将1公斤排骨,少量的枸杞、党参、生姜、香菇、黑蒜、淮山药,3公斤水,一起放入高压锅内,上汽熬煮30分钟。

3、将压熟的排骨放入煲仔中,放入盐味料即可。

菜品 2 双味虾

材料:虾、淀粉、蛋清、色拉油、香油、沙拉酱、青芥酱、麦片

制作方法:

1、选用肉质较厚的渤海虾为宜。将虾去头去壳,从虾背中缝中取出黑沙腺。

2、用淀粉、蛋清、色拉油腌制5个小时;之后,放入少许香油增香。

3、将沙拉酱和青芥酱按照5:1的比例兑成自制酱料,备用。

4、锅内油烧至高温,约180度,将虾沾好干淀粉后逐个放入,翻炸至表面酥时捞起。

5、炸好的虾蘸上自制酱料,就形成了双味中的一种。

6、将部分蘸好自制酱料的虾,再裹上炸好的麦片,就形成了另外一种口味。

◎大厨介绍:赵斌,三摩地茶艺空间主厨,中国50强明星厨师大赛获奖大厨,历任昆仑饭店、凯宾斯基大饭店等五星级饭店厨师长。

◎大厨推荐:春节期间,大鱼大肉难免让人感到油腻,此时不妨做一些既清淡素雅又有好彩头的素食调理肠胃。依据既保持食材营养丰富,又适合春节的两个原则,赵斌为我们推荐了五福临门和红红火火两道菜品。

菜品 1 五福临门

材料:香菇、西兰花、银耳、草菇、冬笋;少量胡萝β;葱、姜、白糖、蚝油、味精、老抽、水淀粉等调料

制作方法:

1、香菇用水发开,然后将改刀后的香菇和葱、姜、白糖、水一起上锅蒸一个半小时,目的是去除香菇的异味。

2、银耳水发,冷热水均可。

3、冬笋切片,过水焯,以去除冬笋的涩味。

4、草菇切开,过水焯,以去除冬笋的涩味。

5、锅中放入少许的油,油热后,将蒸好的香菇放入爆香。

6、加入一小勺水煮开后,将银耳、草菇、冬笋放入,烧制入味;加入西兰花、胡萝β烧制一两分钟。

7、依据个人口味放入蚝油、糖、味精、老抽调味,最后再用少许水淀粉勾芡即可。

菜品 2 红红火火

材料:小西红柿、桂花酱

制作方法:

1、将洗净的小西红柿用刀划一道小口,备用。

2、用开水快速地烫一烫小西红柿,在划有小口的地方,西红柿皮会变形,很方便就能去皮。

3、将去皮的小西红柿放入桂花酱中拌匀,在冰箱中腌制;6小时后,装盘即可。

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