熏烤腌制发酵食品易致癌

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    其中熏烤食品，特别是烤鸡、烤鸭，长期摄食有潜在的致癌作用，腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉/p>

    研究还发现，叶绿素铜钠盐、松针和大蒜可明显降低上述熏烤腌制发酵食品的致癌危险性，是天然抗突变食物。其中大蒜消除亚硝酸盐的效果为最好，消除率达100%，它含有的特殊抗突变物质巯基化合物，远远高于大葱等的含量；叶绿素铜钠盐是一种天然色素的衍，叶绿酸和叶绿素具有相同的抗诱变性，它可以促使体内排泄多种致癌物质，抑制某些致癌物和复合物的细胞转化作用；松针（马尾松）作为一种野生植物资源，它的提取液具有抗基因突变和DNA损伤作用。

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