做凉拌菜可以放蚝油吗 蚝油与酱油的区别是什么

1、取适量高汤煮开，将煮沸的高汤倒入蚝油里冲一下，再加香油、盐和其它的调味料调匀，这样调好以后再放入凉拌菜中就行了。 北京军海癫痫病医院

蚝油虽然能提味增鲜，但必须要有一定的温度才能激发它的鲜味，以上两种方法都是为了提高蚝油的温度，任选一种方法就行了。

蚝油与酱油都是调味品，而且颜色差不多，所以有不少人以为蚝油也是酱油的一种。其实，蚝油与酱油是两种完全不同的东西，制作原料、制作工艺和它们在烹调中的作用与用法都不同。

蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，它是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。其味道鲜美、蚝香浓郁。

酱油是用大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

原料：

秋葵、青尖椒、红尖椒、蒜瓣、白糖、生抽、蚝油、盐各适量。

准备工作：

1、秋葵整根洗净，用盐搓掉上面的绒毛后再切去蒂部，斜刀切片。

2、青尖椒和红尖椒切成尖椒圈，蒜瓣切碎粒。

做法步骤：

1、起炒锅，油热后先把蒜粒煸炒出香味，然后再放入青红尖椒圈煸炒均匀。

2、倒入秋葵翻炒均匀，并加入少量白糖和生抽，再加适量蚝油翻炒均匀，最后加盐调匀，起锅。

贴心提示：

1、秋葵表面的绒毛会影响口感，洗净后再撒点细盐，就可以把绒毛搓洗干净了。

2、秋葵是富含粘液的食材，下锅以后需要急火快炒，防止糊锅。

3、蚝油本身的咸味就比较重，而且这道菜需要多放点蚝油，所以最后加盐的时候必须慎重。