怎样腌洋姜咸菜

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做洋姜首先我们要准备好需要用到的：鲜洋姜(菊芋)100公斤，甜酱40公斤,食盐20公斤,豆饼酱24公斤

二酱60公斤

洋姜的腌制方法详细指导1、原料处理。挑选每年11月间采收的鲜洋姜，及时除去表皮的根须、杂质，较大的需掰开，洗净、沥干。

洋姜的腌制方法详细指导2、腌制。鲜洋姜沥干后，遍撒16波美度盐水，入缸，逐层均匀腌制。每隔10小时左右翻缸一次，共计翻缸4次。

洋姜的腌制方法详细指导3、加盐浸泡。48小时后，装箩沥卤，换缸，上置竹簟，用竹片卡紧，将原卤加盐配成16波美度，漫头浸泡储藏。

洋姜的腌制方法详细指导4、浸泡去盐。取出咸坯，加入等重量安徽哪家医院治疗儿童癫痫病好清水，浸泡去盐2小时，取出，装入箩筐内重叠克卤3～4小时，中间上下对调一次，以便克卤均匀。

洋姜的腌制方法详细指导5、初酱。将咸坯投入60公斤二酱内，酱制3～4天，每天翻搅2次，取出，沥卤，入缸。

洋姜的腌制方法详细指导6、复酱。将40公斤甜酱、24公斤豆饼酱混合搅匀倒入缸内继续酱制洋姜，每天早晚搅拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附酱醪，切制后即可食用。

洋姜的腌制方法详细指导7、质量标准本:品呈金黄色，有光泽，酱味醇厚，质地脆嫩，滋味鲜甜。

洋姜的腌制方法在上面已经作出了详细的介绍，腌制洋姜就需要这些过程，想腌制好洋姜，就可以按照以上的这些步骤来做，可以保存洋姜更长久。

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