【酥肉怎么做才香脆】_如何做_制作方法-

小酥肉是劳动者历经长期的工作经验累积后开辟出去的一种美味，脆香、嫩滑、肥实而不腻口，美味可口无比，如今经济发展比较发达、老百姓的生活水平进一步提高，酥肉的做法更为多种多样、原材料也是更为丰富多彩了，一些香辛料调料，基本上家家户户都能自己制作小酥肉了；针对酥肉的做法，下边就由网编来为大伙儿来详解一下吧。 北京军海癫痫病医院

菜肴特点

编写

小酥肉此家常小菜特性便是脆香、嫩滑、可口、肥实而不腻口，讨厌吃辣的盆友一定会喜爱的。主要材料：生猪肉400克、香莱5克调味品：八角、良姜、麻椒、八角茴香、生抽、白糖、小葱、姜、蒜头、木薯淀粉、醋、鸡精、食用油各适当。其作法也很有一番注重，先把选定的猪瘦肉切割成条块，拌上生鸡蛋、木薯淀粉、米酒腌渍二十分钟，入油太过后，入锅慢蒸，蒸透预留。另外，将肉与黑木耳、水豆腐、蔬菜等调料按工艺流程配搭组成。一碗小酥肉起锅时，颜色艳丽、酥而不烂、肥实而不腻口、香味外流。吃起來不但味美汤鲜，并且营养丰富。

流程

将五花肉削皮，双面剞上刀花，再改为2.5公分长，1.5公分宽，0.8公分厚的块。

将生鸡蛋、淀粉和面粉调为糊；把鹿角菜泡清洗，切割成丝；葱、姜10克切条，另10克切片并拍松。

炒锅容易上火，扩宽油烧七成热，将肉粒挂匀蛋糊，放入油中，炸成橙黄色时捞起来，盛入汤碗内，加生抽、米酒、酸菜鱼火锅、葱、生姜上屉蒸透，约20分钟取下。

拣出葱、姜，料汁沥入炒锅内，将肉扣在汤盘内。

炒锅容易上火，添加鹿角菜、食盐煮沸，去掉白沫子，再将香莱段、葱丝姜片撒在小酥肉上，炒锅内料汁添加鸡精、醋、芝麻油、白胡椒粉，浇在小酥肉上既成。